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Experiment

Wachsende Kekse

21.08.2025

Zutaten:

  • 140g weiche Butter
  • 125g brauner Zucker
  • 125g weißer Zucker
  • 1 großes Ei
  • etwas Vanille (Pulver oder frisch)
  • 240g Mehl
  • 1 EL Stärke
  • 1/2 TL Salz
  • Scho­ko­la­de, gehackte Nüsse (nach Ge­schmack)

 

Anleitung

Schritt 1 Hast du alle Zutaten parat?
Schritt 2 Die weiche Butter cremig rühren. Dann die Vanille, den Zucker und das Ei langsam einrühren und den Teig auf vier Schüsseln aufteilen.
Schritt 3 Die trockenen Zutaten (Mehl, Stärke, Salz) miteinander vermischen. In jede Schüssel kommt ein Viertel dieser Mischung dazu.
Schritt 4 Die Backtriebmittel jeweils etwas in die Mehlmischung rühren. Wir mach vier unterschiedliche Teige:
+1/4 TL Backpulver
+1/4 TL Natron
+1/8 TL Backpulver +1/8 TL Natron
oder ganz ohne Backtriebmittel
Schritt 5 Schüsseln und Backpapier beschriften, sodass man nichts verwechselt. Nach Wunsch Schokolade oder Nüsse zum Teig geben und verkneten. Danach für 30 Minuten kühl stellen. Anschließend Kugeln aus dem Teig formen und auf ein Blech mit Backpapier setzen.
Schritt 6 Die Kekse für 10 bis 12 Minuten bei 180°C backen. Kurz auskühlen lassen. Anschließend die verschiedenen Keksansätze vergleichen und verkosten. Was kannst du beobachten?

Was passiert?

Ohne Back­trieb­mit­tel bleibt der Teig sehr kompakt. Damit im Teig Luft ent­ste­hen kann, werden Trieb­mit­tel genutzt: Durch che­mi­sche Re­ak­tio­nen entsteht Koh­len­di­oxid und der Teig geht beim Backen auf. Natron und Back­pul­ver bewirken nicht das Gleiche und können im Rezept nicht einfach ersetzt werden, wenn man eine der beiden Zutaten nicht zuhause hat. Natron wird chemisch Na­tri­um­hy­dro­gen­car­bo­nat genannt und sorgt in unseren Keksen vor allem für eine Ver­grö­ße­rung in der Breite. Back­pul­ver enthält zwar Natron, aber zu­sätz­lich auch Säue­rungs­mit­tel. Damit werden die Kekse vor allem höher. Wenn man beide Trieb­mit­tel ver­wen­det, kann das Natron auch mit dem Säue­rungs­mit­tel im Back­pul­ver re­agie­ren und wir erhalten sehr lockere Kekse. So viel zur Chemie. Was dir am besten schmeckt, musst du mit dem Ex­pe­ri­ment selbst her­aus­fin­den.

Das Ergebnis des Experiments

Weiter forschen:

Nimm es beim Backen ganz genau: Wenn du den Teig und die Mehl­mi­schung auf­teilst, solltest du am besten alles abwiegen. Auch deine rohen Kekse sollten genau das gleiche Gewicht haben. Du kannst anstelle der Back­trieb­mit­tel auch andere Zutaten ver­glei­chen: Was passiert z.B., wenn du keine weiche, sondern ge­schmol­ze­ne Butter ver­wen­dest?

Hast du gewusst...?

Neben Back­pul­ver und Natron gibt es noch andere Trieb­mit­tel, z.B. Pott­asche und Hirsch­horn­salz. Diese werden vor allem für Leb­ku­chen ver­wen­det.

Anleitung als PDF zum Download